Detan Frozen Shanghai Black Truffle Mushroom

Кара трюфель (латынча Tuber melanosporum жана англисче Perigord truffle), ошондой эле трюфель деп аталат, жер астында өсүүчү жана орой көрүнгөн жапайы жеүүчү козу карындын бир түрү.

Кочкул күрөң жана кара түстүн ортосунда, боз же ачык кара жана ак түстөгү кичинекей бүдүрчө, анын өзгөчө жыты, аны сүрөттөп берүү кыйын, кимдир бирөө козу карын/сарымсак/жалбырак/саздак жер/ачытылган жүгөрү/маринаддалган кимчи/бал/газ/ нымдуу саман/сыр/ корица/багыш, ал эми шейшептерин жууган эмес, ал тургай, анын уруктук сыяктуу жыты сүрөттөлгөн, бир нече жерлерде, негизинен, Альп жана Гималайда жана Панжихуа шаарындагы Янбиан округунун тегерегиндеги Панси чөлкөмүндө, Сычуань провинциясы Кытайдын жалпы кара трюфель өндүрүшүнүн 60% түзөт.

Трюфельдер өздөрү өскөн чөйрөгө өтө тынчсызданышат. Алар күн, суу же топурактын рН бир аз өзгөрүп турса, өсө алышпайт.Алар дүйнөдөгү бирден-бир деликатес, аны ирээт менен өстүрүүгө болбойт.Эмне үчүн трюфельдер бир дарактын түбүндө өсөрүн, ал эми анын жанында окшош көрүнгөн башка дарак эмне үчүн өсөрүн адамдар билишпейт.

Козу карындардан жана башка козу карындардан айырмаланып, трюфель споралары шамал эмес, трюфельди жеген жаныбарлар тарабынан ташылат.Трюфельдер негизинен карагайдын, эмендин, фундуктун, буктун жана апельсин дарактарынын астында өсөт, анткени алар өз алдынча фотосинтездешип, жашай алышпайт жана азыктандыруучу заттар үчүн белгилүү тамырлар менен симбиоздук байланыштарга таянышы керек.

Заманбап илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара трюфельдер протеинге, 18 түрдүү аминокислоталарга (анын ичинде адам организми синтездей албаган 8 түрдүү маанилүү аминокислоталарга), тойбогон май кислоталарына, түрдүү витаминдерге, цинкке, марганецке, темирге бай. , кальций, фосфор, селен жана башка маанилүү микроэлементтер.Жана сфинголипиддер, мээнин гликозиддери, амид, тритерпендер, эркек кетону, аденозин, трюфель кислотасы, стерол, трюфель полисахариди, трюфель полипептиддери жана көп сандагы метаболиттер, азыктык жана ден соолук баалуулугу жогору.

Алардын арасында, эркек кетон Янга жардам берет жана эндокриндик олуттуу таасирин жөнгө салат;Сфинголипиддер карылык деменциянын, атеросклероздун жана шишикке каршы цитотоксиктин алдын алууда маанилүү иш-аракеттерге ээ.Полисахариддер, пептиддер, тритерпендер ден соолукту сактоо жана ден соолук үчүн колдонулушу мүмкүн болгон иммунитетти жогорулатуу, карылыкка каршы, чарчоо жана башка функцияларга ээ.

Детан фабрикасы -70 ~ -80 ℃ төмөн температурада кыска убакыттын ичинде кара трюфельдерди тоңдуруп алуу үчүн атайын тоңдуруу технологиясын колдонот.Бул муздатуу процессинде кара трюфель клеткаларынын зыянын натыйжалуу токтото алат.Бул трюфельдин жаңылыгын жана аш болумдуулугун жоготуудан сактайт.Ошону менен бирге кара трюфельднн эриткенден кийинки аш болумдуу заттары бир кыйла темендеген эмес, ал эми кара трюфель эриткенден кийинки сапаты тоцдурмалангандан бир кыйла айырмаланган эмес.