Трюфель козу карындары, көбүнчө жөн гана деп аталаттрюфельдер, абдан баалуу жана жыпар жыттуу козу карындардын бир түрү болуп саналат.Алар эмен жана фундук сыяктуу кээ бир дарактардын тамырлары менен бирге жер астында өсөт.Трюфельдер өздөрүнүн уникалдуу жана интенсивдүү даамдары менен белгилүү, аларды топурак, мускус, ал тургай кээде сарымсактай деп айтууга болот.
Трюфель кулинардык чөйрөлөрдө деликатес болуп эсептелет жана ар кандай тамактардын даамын жогорулатуу үчүн колдонулат.Алар көбүнчө макарон, рисотто, жумуртка жана башка даамдуу тамактардын үстүнөн кырылып же майдаланган, алардын өзгөчө даамын берүү.Трюфель-инфузиялык майлар, майлар жана соустар да популярдуу.
Трюфельдердин ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде кара трюфельдер (мисалы, Перигорд трюфельдери) жана ак трюфельдер (мисалы, Альба трюфельдери).Алар, адатта, атайын үйрөтүлгөн иттер же чочколордун жардамы менен жыйналаттрюфельжыты.
Трюфельдер абдан суроо-талапка ээ жана алардын жетишсиздигинен жана аларды өстүрүү кыйынчылыгынан улам бир топ кымбат болушу мүмкүн.Алар даамдуу ингредиент катары узак тарыхка ээ жана дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар жана тамак-аш ышкыбоздору тарабынан бааланып келет.